食肉衛生検査所では、食肉の安全・安心を守っています。

１．食肉検査による疾病の排除

疾病に罹患した家畜の肉が流通しないよう、と畜される家畜を全頭検査します。

生体検査や解体検査で異常を認めた場合は、精密検査として細菌検査・病理検査・理化学検査を行います。

解体する前に生体を検査

枝肉と内臓を目視で検査

疾病に罹患している疑いがある場合は、細菌培養などの精密検査を実施

検査技術の向上や業務の効率化のための調査研究

疾病の治療等に使用された抗菌性物質の残留検査

２．と畜場・併設食肉処理場の衛生指導

衛生的に処理された食肉をお届けするため、と畜場や併設の食肉処理場に対する衛生指導を行っています。

と畜場はHACCPに基づく衛生管理が必須となっており、食肉衛生検査所による衛生指導も今まで以上に重要になります。

と畜場や食肉処理場の衛生管理をチェックし、施設の管理者に指導

枝肉や器具の拭取り検査を行い、作業が衛生的に行われているかを確認

と畜場・食肉処理場の従業員を対象とした衛生講習会

３．生産者への情報提供

解体検査によって得られた疾病の情報を生産者へ還元し、疾病対策に役立てていただいています。

また、生産者向けに情報誌「TonTon（トントン）」を発行しています。

1頭ごとに検査結果を集計し、生産者に提供

食肉を取り巻く話題などを取り上げた情報誌を作成